নানা স্বদের পিঠা
হেমন্ত মানেই নবান্ন উৎসব। হেমন্তে নতুন চালে পিঠা বানানোর ধুম পড়ে যায়। আমাদের ঐতিহ্য এই বাহারি পিঠা যেকোনো বাঙালির মন কাড়ে। এই নবান্নে সহজে ঘরে তৈরি করা যায় এমন কয়েকটি পিঠার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
গোলাপফুল পিঠা
উপকরণ
ডো-এর জন্য চালের গুঁড়া ২ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো।
পানি ফুটে উঠলে লবণ দিন। তারপর চালের গুঁড়া দিয়ে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করে ভালো করে ডো করে পাতলা ভিজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
সিরার জন্য- চিনি ২ কাপ, এলাচ, দারুচিনি আর পানি আড়াই কাপ, গুড় আধা কাপ।
ভাজার জন্য- সয়াবিন তেল প্রয়োজনমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
ডো রুটির মতো বেলে ডাইস দিয়ে ছোট ছোট গোল করে কেটে নিন। পরে ছোট গোল রুটি পানি সামারা লাগিয়ে গোলাপ তৈরি করে নিন। দেখতে যেন গোলাপ ফুলের মতো হয়। ফুল তৈরির হলে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর সিরায় দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে গেল গোলাপফুল পিঠা।
মিঠাই ভরা ভাপা পিঠা
উপকরণ
চালের গুড়ি ৪ কাপ, গুড় কুচি করা ২ কাপ, নারিকেল কুরানো ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে চালের গুঁড়া দিন। ১ কাপ পানিতে আধা ১ চা চামচ লবণ গুলে নিন। এবার চালের গুঁড়া মধ্যে আস্তে আস্তে পানি দিন এবার মাখাতে থাকুন। এমনভাবে মাখুন যেন হাতে দিলে মুঠা বাধে। তারপর একটি চালনিতে আটা মাখানো হাত দিয়ে ডলে ডলে চেলে নিন। পিঠা তৈরি করার হাঁড়িতে অর্ধেক পানি নিয়ে চুলায় দিন। এবার পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার চালের গুঁড়া, নারিকেল সব উপকরণ একসঙ্গে আলckf হাতে মাখুন। যে কটিতে পিঠা বানাবেন, সেই কটিতে পিঠা সেট করে, তারপর একটি পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে হাঁড়িতে ওপর করে দিন। দিয়ে বাটিটি উঠিয়ে ফেলুন। হাঁড়ির ওপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কিছু সময় পর সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজ
মাছ পিঠা
উপকরণ
ময়দা ৪ কাপ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, ইলিশ মাছ সেদ্ধ এক কাপ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া ১ কাপ, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া, লবণ আর পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে কাটা ছাড়ানো সেদ্ধ মাছ দিয়ে নেড়ে তাতে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার ময়দা, লবণ, বেকিং তেল আর পানি দিয়ে খামির তৈরি করুন। আধা ঘণ্টা রেখে দিন। সমান করে ভাগ করে রুটি বানিয়ে নিন। তাতে মাছের ফিলার ভরে আরেকটা ছোট রুটি ওপরে দিয়ে বড় রুটির দুই পাশে ৭-৮টি দাগ কেটে মাছ তৈরি করে, লং দিয়ে চোখ করে নিন। এরপর বাদামি করে ডুবো তেলে ভেজে নিন। তৈরি হয়ে গেল মাছ পিঠা।